Charlotte au chocolat et à la fleur d’oranger

—> Beurrez un moule à charlotte et réservez

—> Mettre dans le congélateur un saladier

—> Tamisez le moule de boudoirs légèrement humidifiés dans un mélange eau + fleur d’oranger

—> Faites fondre 200 g de chocolat pâtissier au bain marie avec 5 cl de lait

—> Pendant ce temps, séparez 4 jaunes du blanc

—> Montez les blancs avec une pincée de sel

—> Ajoutez au chocolat 80 g de beurre en morceau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène

—> Incorporez les jaunes au mélange, laissez 1 minute au bain marie puis retirez et laissez refroidir

—> Récupérez le saladier au congélateur et versez 20 cl de crème semi épaisse à 30%

—> A l’aide d’un fouet, montez votre chantilly jusqu’à l’obtention d’une texture un peu molle

—> Mettre les blancs délicatement dans la chantilly puis ajoutez tranquillement le chocolat

—> Versez votre préparation dans le moule à charlotte

—> Concassez 15 g de noisettes et les disposez sur le dessus puis refermez avec des boudoirs imbibées d’eau et de fleur d’oranger

—-> Couvrir d’une assiette et mettre au frigo avec du poids sur le dessus

Le lendemain, votre charlotte sera parfaitement gourmande après le démoulage

Vous pouvez parsemer de sucre glace ou de copeaux de chocolat